Liquore alla yerba mate

Che cos’è la yerba mate

La yerba mate, nome botanico Ilex paraguariensis, è una pianta sudamericana. Da secoli è parte della vita quotidiana tra Argentina, Paraguay, Uruguay e Brasile meridionale: con le sue foglie si prepara il mate, un infuso legato a un rituale di condivisione.

Contiene caffeina in modo naturale. Nel liquore resta presente: in Amaro Yerba è stata verificata con analisi sul prodotto finito.

Amaro o liquore?

L’amaro è un liquore dal gusto amaricante, nato nella tradizione italiana e di solito costruito su molte erbe. Amaro Yerba ne segue il metodo con una sola botanica: la yerba mate. In etichetta è un liquore di yerba mate; nel bicchiere è un amaro.

Come nasce Amaro Yerba

Al centro della ricetta c’è una yerba mate argentina selezionata, lavorata insieme al palo, la parte legnosa della pianta. Foglie e legno passano da una leggera torrefazione, che dà al liquore un carattere erbaceo, tostato e appena affumicato.

La yerba mate viene infusa a freddo in una soluzione di acqua e alcol agricolo di frumento, senza aromi né additivi. Terminata l’infusione, il liquore affina in barrique di rovere e poi decanta in modo naturale: eventuali sedimenti sono una conseguenza della lavorazione.

33% vol. Ingredienti: yerba mate argentina, alcol agricolo di frumento, zucchero. Senza glutine, vegano.

Che sapore ha

Al naso fieno, erba fresca e foglie di tè, con leggere note tostate. L’ingresso è deciso e leggermente speziato, poi il sorso si distende verso il miele e il legno prima dell’amarezza caratteristica della yerba mate. Il finale è lungo: liquirizia, tabacco, camomilla, legno tostato, erbe essiccate.

Come si beve

Liscio, in un bicchiere basso e largo, a 15–20 °C; oppure con un cubetto di ghiaccio. Dopo cena, ma anche all’aperitivo.

In miscelazione le note vegetali e legnose della yerba mate funzionano bene. Per cominciare, lo Yerba Tonic: 50 ml di Amaro Yerba, 200 ml di acqua tonica e una scorza d’arancia.